De smaken van de Israëlische keuken in een artikel proppen. Geen gemakkelijke opgave. Het land is een etnische smeltkroes van culturen en godsdiensten. Het eten is daardoor net zo’n mengelmoes van smaken. Ben je een béétje bekend met Israël dan kun je je ook wel voorstellen dat ‘the taste of Israël’ net zo divers is als het land zelf. Israel culinair:
Israël Culinair
Zeg je Israëlische keuken, zeg je waarschijnlijk hummus, pita falafel en shakshuka. En inderdaad, dit zijn typische gerechten die veel gegeten worden. Alle gerechten zijn vaak verfijnd, met passie gemaakt en er zijn verse en vaak gezonde producten gebruikt. Tel Aviv is een bruisende, culturele stad en ook vind je hier de beste restaurants van het land. Veelal internationale restaurants; Italiaans, tapas of sushi maar altijd met een eigen, Israëlische touch. De belangrijkste invloeden zijn mediterraans en Oosters. Uiteraard speelt Koosjer eten een grote rol.
Koosjer eten
In een groot deel van Israël wordt Koosjer gegeten. Er wordt rekening gehouden met de Joodse spijswetten. Vlees mag alleen gegeten worden van een dier met gespleten hoeven en zijn eten herkauwt. Rund en lamsvlees mag wel, varkens en paardenvlees mag niet. Het vlees dient ritueel geslacht te worden. Vissen mogen gegeten worden zonder ritueel geslacht te worden. Niet alle vissen worden gegeten, alleen als zij schubben en vinnen hebben. Paling, zeewolf en zeevruchten mogen bijvoorbeeld niet.Gevogelte als kip, kalkoen, eend, duif en fazant zijn koosjer. Insecten zijn over het algemeen niet koosjer.
Vlees en gevogelte zijn pas koosjer nadat het ritueel geslacht is en het bloed, bepaalde vetstukken en de verwrongen spier (een spier bij het heupgewricht) is verwijderd. Het vlees wordt ook niet in combinatie met melkproducten gegeten. In hotels, de echt Israëlische, zul je bij het ontbijt dan ook (bijna) geen vleeswaren vinden.
Veel gebruikte producten
Granaatappel(sapjes) vind je op elke straathoek. Artisjok, de beroemde sinaasappels van Jaffa. Fetakaas, aubergine en baba ganoush. Hummus en falafel, in een pittabrood met sla, augurk, tomaat en saus. Heel veel noten en gedroogd fruit. Zoette dadels en verse bloementhee. Tahin, sesampasta wordt gebruikt in veel gerechten. Druivenbladeren gevuld met rijst en als er vlees gegeten wordt is dat een soort Griekse kebab. De Israëlische bagels zijn enorm, een beetje klef en zoet en wordt gegeten met het groende kruidenmengsel Za’atar, dat bestaat uit sumak, sesamzaad en andere kruiden. Het is zout en past goed bij de bagel. De mensen zijn dol op zoet: zoette chocoladebroodjes, Turks fruit en baklava-achtige gebakjes. De markten liggen er vol mee. Gezonde salades van quinoa, bonen en kruiden. Malawi is een typisch dessert dat lijkt op Panna Cotta. Lekker met oranjebloesemsiroop, noten en honing. Burekas: bladerdeeg- of filodeegpakketjes, gevuld met een hartige vulling. In Tel Aviv is Mister Shakshuka een beroemdheid. Deze mister maakt de lekkerste eieren in tomatensaus ter wereld.
Wijnen
Naast olijfolie produceert het land al meer dan 3000 jaar fantastische wijnen. Er zijn meer dan 200 (kleine tot zeer grote) wijnhuizen die rode, witte en mousserende wijnen maken. Een aanrader is om een wijngaard te bezoeken zoals Zichron Ya’akov en Galil Mountain Winery of een andere in Galilea of de Golan hoogvlakte.
Waarom ik de smaak van Israel zo fantastisch vind? De verrassende combinaties. Aubergine met yoghurt en granaatappel. Een Hollander had dat niet kunnen bedenken. Het is gezond en ik heb het geluk dat ik dat oprecht heerlijk vind. Het is gebruikelijk om vegetarisch te eten en ik heb het idee dat men daar creatiever van wordt. Bijzondere gerechtjes, mooie smaakcombinaties. Ik ben dol op sapjes, op kazen, op kleur, op fruit, op alles daar. Mijn nummer één land, sowieso op culinair gebied.
The post The taste of Israël appeared first on Food Travel Photography.